Lele Crispy

Bahan :

• 6 ekor lele
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok teh air asam jawa dari ½ sendok teh asam dan 1 sendok makan air
• ½ sendok teh ketumbar bubuk
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus :

• 5 siung bawang putih
• 2 sendok teh ketumbar
• ¼ sendok teh merica
• 1 sendok teh garam

Bahan Pencelup :

• 150 gram tepung beras
• 2 sendok makan tepung sagu
• 1 butir kuning telur
• ½ sendok teh kunyit bubuk
• ½ sendok teh garam
• ¼ sendok teh merica bubuk
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
• 225 ml air es

Cara Membuat :
1.       Lumuri lele dengan campuran garam, air asam, dan ketumbar selama 30 menit. Goreng sampai setengah matang. Angkat. Sisihkan.
2.       Bahan pencelup :aduk rata tepung beras, tepung sagu, kuning telur, kunyit bubuk, garam, merica bubuk, daun jeruk, dan air es.
3.       Celup lele dalam bahan pencelup. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.
4.       Goreng sisa bahan pencelup sampai matang dan kering.
5.       Sajikan lele bersama taburan kremes.

ADONAN TEPUNG CRISPY

 A. Adonan Pencelup Renyah Empuk

(Adonan Pencelup I)

Bahan:

300 g tepung terigu protein tinggi

50 g tepung maizena

1 butir kuning telur

1 sdm susu bubuk

2 siung bawang putih, dihaluskan

½ sdt merica bubuk

½ sdt baking soda

300 mL air dingin

Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan dan aduk dengan pengocok manual sampai tercampur rata.

2. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sampai tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Sebaiknya adonan tidak diaduk terlalu lam. Jika adonan sudah terlihat rata, pengadukan bisa dihentikan

3. Simpan adonan pada suhu dingin hingga siap digunakan.

B. Adonan Pencelup Renyah Kering

(Adonan Pencelup II)

Bahan:

250 g tepung terigu

50 g tepung beras

100 g tepung maizena

½ sdt baking soda

1 sdm susu bubuk

2 siung bawang putih, dihaluskan

½ sdt merica hitam

Air dingin secukupnya (disesuaikan dengan tingkat kekentalan yang diinginkan)

Cara Membuat:

1. Campurkan semua bahan dan aduk dengan pengocok manual sampai tercampur rata.

2. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sampai tercampur rata. Pengocokan sebaiknya tidak terlalu lama, tidak perlu sampai adonan berbuih.

3. Simpan adonan pada suhu dingin hingga siap digunakan.

C. Tepung Pelapis Kering (Breader Flour)

Bahan:

850 g tepung terigu protein tinggi

150 g tepung maizena

½ sdt baking soda

1 sdt bawang putih bubuk

½ sdt kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan dan aduk sampai rata.

2. Simpan dalam plastik tertutup jika belum digunakan.

Posted in: Resep Masakan